浙江銷(xiāo)售重慶老火鍋底料批發(fā)

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣(mài)方式	包裝	是否進(jìn)口	否
特產(chǎn)	是

浙江銷(xiāo)售重慶老火鍋底料批發(fā)

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒(méi)有做過(guò)餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開(kāi)店，千萬(wàn)不能犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。不要在門(mén)口貼打折廣告?；顒?dòng)可以做，千萬(wàn)不能貼門(mén)口。在顧客的認(rèn)知里面，打折是因?yàn)樯獠缓?，生意不好是因?yàn)槲兜啦缓谩６疫@種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對(duì)手曉得你的套路，而且萬(wàn)一打折都沒(méi)得人，會(huì)不會(huì)好尷尬？整條街都會(huì)笑話你的。

不要多種活動(dòng)一起做，活動(dòng)的目的是降低顧客的試錯(cuò)成本，所以不要設(shè)置太多的門(mén)檻，也不要幾個(gè)活動(dòng)一起做，活動(dòng)整的太多太雜，顧客就開(kāi)始對(duì)比和糾結(jié)，效果會(huì)打折扣。如果活動(dòng)效果不好，可以等一個(gè)活動(dòng)做完再設(shè)計(jì)新的活動(dòng)。不要隨意定價(jià)格，你的每一個(gè)顧客都來(lái)自對(duì)手，參考對(duì)手定價(jià)，不要只考慮自己的成本和利潤(rùn)。多拿幾張菜單來(lái)做對(duì)比，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略做分析，找到從菜單上勝過(guò)對(duì)手的點(diǎn)?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

一位資深火鍋經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，網(wǎng)紅店都是一年火，兩年冷，三年倒，基本都逃不過(guò)這個(gè)宿命。原因有三點(diǎn)，第一，產(chǎn)品和顧客喜好都有生命周期，新鮮勁一過(guò)，熱度就下來(lái)了，所以投資不要盲目跟風(fēng)，就像去年重慶的盅盅火鍋，火起來(lái)很快，消失的也很快。生意最好就是模仿者悄悄去排隊(duì)去學(xué)習(xí)的時(shí)候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和創(chuàng)業(yè)能力，低估了網(wǎng)紅店的淘汰速度。靠噱頭和流量換來(lái)的顧客，來(lái)的快也去的快。

為什么有的火鍋鍋底泡沫特別多？首先是底料炒制火鍋不夠，炒制過(guò)程中油溫達(dá)不到，造成原材料水分蒸發(fā)不夠，成品泡沫就會(huì)偏多。再就是堿發(fā)性食材過(guò)多，比如發(fā)毛肚，發(fā)鴨腸，發(fā)魷魚(yú)，發(fā)黃喉，鴨掌雞爪等，處理不到位，堿的殘余量多，就會(huì)泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉這些菜品，處理過(guò)程中添加的堿也會(huì)使鍋底泡沫增多?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無(wú)非以下幾個(gè)：底料炒制時(shí)間和火候不對(duì)，底料炒老了，就會(huì)發(fā)苦；印度椒使用過(guò)多，它本身的苦味出來(lái)了，就會(huì)發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會(huì)發(fā)苦；還有一個(gè)，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會(huì)引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時(shí)候不能只看價(jià)格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒(méi)有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專(zhuān)業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認(rèn)識(shí)，更何況一個(gè)從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對(duì)比原料的性價(jià)比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價(jià)格有天壤之別。就拿花椒來(lái)說(shuō)，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此?；疱伒琢系某戳檄h(huán)節(jié)，需要有相當(dāng)?shù)呐腼兓A(chǔ)和悟性，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來(lái)不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來(lái)的口味就會(huì)大相徑庭。

看運(yùn)氣和膽量賺錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，不能因?yàn)槟懽哟笥行坌挠幸靶?，似懂非懂就開(kāi)始盲目自信，走起來(lái)整個(gè)一兩百萬(wàn)投資，等你摸出門(mén)道的時(shí)候，子彈都打光了，那啥子去翻身？踩個(gè)大坑，十年都爬不起來(lái)！現(xiàn)在的火鍋店，拼關(guān)系拼規(guī)模的時(shí)代也結(jié)束了。某天鵝，某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋，他們有本錢(qián)有規(guī)模有人脈有關(guān)系，同樣還是銷(xiāo)聲匿跡了。你的市場(chǎng)定位，選址能力，營(yíng)銷(xiāo)推廣，味道菜品，運(yùn)營(yíng)管理都要交給市場(chǎng)檢驗(yàn)。如果驗(yàn)證成功，再去復(fù)制新店，是最穩(wěn)妥的。
不要看到別人賺錢(qián)就內(nèi)心躁動(dòng)，急不可耐，還沒(méi)學(xué)爬就去學(xué)跑，段位的提升不是一天兩天，都是一點(diǎn)一滴的打磨和驗(yàn)證，每個(gè)店的成功都不是偶然，他們不光要研究產(chǎn)品，也要研究對(duì)手，還要研究顧客，磨刀不誤砍柴工，當(dāng)你磨成行業(yè)精英的時(shí)候，賺錢(qián)就是水到渠成的事。
講到火鍋提色，方法還是比較多的，今天講一個(gè)油料綜合提色法：此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。此種提色法的優(yōu)點(diǎn)為：香味濃郁，口味豐富醇厚，后味足；缺點(diǎn)為：顏色較深，吃到后期會(huì)變色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混湯的情況出現(xiàn)。技法詳解 ：此種提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣醬作為提色基礎(chǔ)，部分湯鍋會(huì)輔以辣椒面進(jìn)行補(bǔ)充提色；