贊江山·一代天驕|醬香酒12987工藝，分別指代哪些工藝呢？
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贊江山·一代天驕|醬香酒12987工藝，分別指代哪些工藝呢？
很多喜歡品酒的朋友都對(duì)醬香酒耳熟能詳，提到醬香型白酒，就不得不說(shuō)起醬香酒12987工藝了，醬香酒12987工藝以時(shí)間成本高，工序復(fù)雜，出酒率低，酒品上乘而聞名。那么醬香酒的12987工藝，到底分別代表什么意思呢?
“1”是指1個(gè)周期，即整個(gè)工藝需要一年的周期。醬酒于端午制曲，于重陽(yáng)投料，期間經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)反復(fù)的勾調(diào)，方能封壇入存。從制曲到入壇儲(chǔ)存的這整個(gè)過(guò)程需要一年的時(shí)間。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。醬香酒的主要原料是紅纓子糯高粱，這種高粱紅中帶褐，因?yàn)槠淦け∨磳?shí)，看起來(lái)像沙子，因而冠以“沙”名。將整理高粱和破碎高粱以8:2的比例進(jìn)行投料，這個(gè)過(guò)程叫做下沙，是第一次進(jìn)行投料，一般選于重陽(yáng)節(jié)前后。第二次投料為糙沙，下沙與糙沙最大的區(qū)別就是入沙的比例，下沙為8:2，而糙沙為7:3。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮過(guò)程需要九次。首先不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，這兩次蒸煮變成未過(guò)濾的酒，為了增加它的發(fā)酵時(shí)間不進(jìn)行取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒六個(gè)工序，每個(gè)工序都有一次蒸煮，即總共九次蒸煮。
“8”是指8次發(fā)酵。正宗純糧酒的產(chǎn)生必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一過(guò)程，醬香型白酒在蒸煮釀造過(guò)程中，需先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，共八次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月左右時(shí)間。
“7”是指7次取酒。醬香型白酒在第三次蒸煮后才進(jìn)行真正的取酒，大約在每年的十二月與次年的一月份。之后在蒸煮的環(huán)節(jié)中每個(gè)月取酒一次，總共七次。不同批次取出的酒味道不同，其中第七次取出的酒焦香味重，與其他批次酒進(jìn)行勾調(diào)，最終成為進(jìn)入市場(chǎng)的醬香白酒。
醬香型白酒的釀造工序?qū)訉酉嚓P(guān)，所以每一層都需要嚴(yán)格把控質(zhì)量，才能使得醬香酒給人以空杯留香的美好體驗(yàn)。贊江山醬香酒同樣也經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“12987”工序，因而釀造出了純正的醬香型白酒。以上就是今天的全部?jī)?nèi)容，希望能幫助到大家。
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陳少華
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