山西定制重慶火鍋底料麻辣牛油底料廠家

保質期（月）	12個月	原產地	重慶
售賣方式	包裝	特產	是

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將餐飲向多品牌、零售化道路進化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個維度，才能在競爭環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當我們用終局思維思考，將社區(qū)自動售賣、預制菜等新零售模式看成十的話，超級茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二。現(xiàn)在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時代還有很長一段路要走。

數字經濟大潮下，餐飲業(yè)正在擁抱新的數字化經營主場，打造新的增長曲線。從堂食到外賣，隨著數字技術不斷賦能餐飲行業(yè)，數字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。近年來，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場”發(fā)展模式。消費者等待一道菜上來時，關注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯(lián)網時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產品有著明顯的偏愛。

社交媒體興起后的反向推動結果。社交媒體還未出現(xiàn)前，媒體的主要作用是傳播信息，人們去餐館等地方消費，主要還是為了享用美食。雖然對餐廳菜品也有顏值需求，但因為沒有炫耀的渠道，更看重的還是菜品的口味、營養(yǎng)等要素。然而，隨著社交媒體的興起，分享、傳播成為了當下每一個消費者的日常。明星網紅餐廳的示范效應越來越強，各種平臺上的“曬圖”需求日益旺盛，同時也讓不少品牌增添了幾分關于顏值的焦慮。

顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產品入味上就會有所欠缺。

市場上大部分的餐飲在產品口味上，只需要達到80分左右，即可滿足當下市場上95%以上的客群。進一步提升產品口味，并不能帶來多少新增老客群，甚至可能讓產品口味產生的邊際效用遞減到極小值。而且，專做外賣的餐飲品牌，景區(qū)里的餐飲品牌，與社區(qū)里的餐飲品牌，在口味與顏值的側重點又不同。對于外賣店品牌而言，顧客在線上點餐時是看不到你餐品的賣相的，而他們在收到餐品時也不會特別在意餐品賣相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。

對外賣餐飲店而言，餐品口味最重要，包裝和顏值都只需適度即可。對于流量大的景區(qū)餐飲品牌而言，顧客的消費很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的賣相會更能提升自己的吸引顧客的能力。因此，產品顏值是品牌首個要素。而對于社區(qū)餐飲而言，顏值只是一時的亮點，產品口味才是最重要的。只有產品口味好，才能不斷產生復購率，留存住老顧客，甚至讓老顧客不斷帶來新顧客。對于當下的餐飲品牌而言，餐飲顏值與口味誰最重要，并沒有固定答案。每一個餐飲品牌都應該結合自身情況，在餐品顏值與口味上進行平衡取舍。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤點這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時，卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動力，一切品類源于分化。回溯商業(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進了商業(yè)的發(fā)展，為無數品牌的建立創(chuàng)造了機會，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

品類分化本質上其實是目標客群的細分。當酸菜魚這個大單品從川菜中細分出來時，最開始的目標客群其實就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過，隨著這個大單品品類的不斷拓展，目標客群又會進一步擴大，進而吸引一些跟風好奇的從眾客群。正因此如此，酸菜魚這個賽道才會越拓越寬。然而，當我們再從酸菜魚這個品類上進一步細分，再分出一個檸檬酸菜魚出來，打造一個小鍋檸檬酸菜魚品牌，便又相當于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通，但實際具有很大的風險。因為愛吃小鍋檸檬酸菜魚的人可能很少，根本支撐不起品牌的正常運營。

重慶火鍋自助餐在這樣一個特定的時刻，用最極限的操作，提供了本世紀所謂的“吃飯自由”。它踩中了中國消費社會的節(jié)奏，站在了餐飲界的風口。在這樣的需求邏輯之下，人們幾乎不關注產品的品質，甚至沒有多少健康意識。只要自助餐價格夠吸引人，品種夠豐富，就能夠受到消費者喜愛。正因為如此，當時最受消費者喜愛的就是高大全的自助餐品牌。隨著中國經濟不斷向上發(fā)展，物質的豐富度不斷上升，消費者的需求欲望變了。從“吃得飽”、“吃得多”變成了“吃得好”、“吃得健康”。中國消費者從基礎需求，上升到了精神需求。