螺螄粉里為何沒(méi)有螺螄？

　　米粉、面本身沒(méi)有味道，全靠一碗湯來(lái)提味增鮮。所以有“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯”的說(shuō)法。

　　螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的，每個(gè)店都有自己的配方，配比和順序都有講究，螺螄粉湯料的理想材料配比為豬腿骨用量15%，田螺用量12.5%，發(fā)酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。

　　一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味適中，回味清爽，但具體到每家店，湯頭的味道其實(shí)是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個(gè)費(fèi)力不討好的活兒，酸辣、咸辣、鮮甜，每個(gè)人都有自己好的那一口。

　　就像魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)，夫妻肺片也沒(méi)有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗里是見(jiàn)不到的，但據(jù)一些網(wǎng)友講述，八十年代初螺螄粉剛問(wèn)世時(shí)，街邊螺螄粉攤的每口鍋里都有煮好的螺螄，客人坐下來(lái)，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完，粉也好了。

　　柳州人很會(huì)吃螺螄，螺螄?guó)P爪、螺螄蛋、螺螄魚(yú)都是柳州特色，壯鄉(xiāng)人吃螺螄有很久遠(yuǎn)的歷史。古人類(lèi)學(xué)家裴文中教授在柳州白蓮洞發(fā)掘出不少古人類(lèi)化石和古人食用過(guò)的螺螄殼化石，螺螄殼的尾部都已被敲掉。這些化石人骨屬于原始社會(huì)母系氏族公社前期的“新人“，在考古學(xué)上屬于舊石器時(shí)代的晚期。

　　而螺螄粉所用的螺螄特指石螺，石螺生長(zhǎng)在河泥里，以苔蘚等水生植物為食，螺螄湯美味與否的關(guān)鍵，就在于如何處理石螺，預(yù)處理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必須放到清水中浸泡兩天，水中可加入一塊生鐵，生鐵的作用是促進(jìn)石螺吐沙并抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)的生長(zhǎng)，石螺吐完沙后，要剪掉螺螄的尾部，因?yàn)橛倌嘁话憔奂诼菸囄膊俊?/span>