鹵味：你對鹵味了解多少

　　鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味在全國較普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

　　鹵味鹵汁保管

　　鹵味鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

　　鹵味鹵汁的保存，應注意以下幾點：

　　1.鹵味撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

　　2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。

　　3.鹵味盛器需要用陶器或白搪瓷器皿。不可用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不可使用。

　　4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，避免蠅蟲等落入鹵汁中。

　　5.鹵味原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

　　廣東汕特日日香食品有限公司日日香，日日香鵝肉，以百年老店傳承的鹵鵝技法為核心。廣東汕特日日香食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)日日香鵝肉，品天鵝滋味 日日香鹵鵝，日日香獅頭鵝，潮汕鵝肉,澄海獅頭鵝,鵝肉飯店,汕頭鹵鵝,鵝肉丸以百年老店傳承的鹵鵝技法為核心。日日香鵝肉飯店曾在"世界廚王爭霸賽"榮獲金獎，并多次榮獲中國烹飪協(xié)會、廣東餐飲協(xié)會、汕頭餐飲協(xié)會等權威機構頒發(fā)的名店、名菜等榮譽稱號。日日香鵝肉飯店不僅作為潮汕鹵水領軍品牌，也是代表著潮汕美食文化的一種傳。而對于食客來講，日日香鵝肉飯店不僅代表一種美食，也是澄海獅頭鵝的一張名片，更是他們共同的美食文化記憶。