中央廚房設(shè)備有什么特色？

? ? ? 所謂中央廚房就是用冷藏車配送菜品，所有直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送。過(guò)去餐館買菜的方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是從直營(yíng)店購(gòu)買。采用中央廚房配送后，與傳統(tǒng)配送相比，將節(jié)省約30%的成本。中央廚房采用巨大的操作間，有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)味等。半成品和準(zhǔn)備好的調(diào)料在時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)椒止尽?/p>

　　1.為消費(fèi)者提供有特色的中央廚房產(chǎn)品，確保產(chǎn)質(zhì)量量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

　　2.中央廚房通過(guò)集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)、集中控價(jià)，增加商品附加值，實(shí)現(xiàn)公司利潤(rùn)大化。

　　3.可以下降各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本、庫(kù)存和損耗。

　　4.中央廚房可以快速有效地響應(yīng)各銷售網(wǎng)點(diǎn)的訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高費(fèi)率的配送服務(wù)，下降物流成本。

　　5.下降人員成本和財(cái)產(chǎn)成本。

　　6.提高服務(wù)水平和工作效率。

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? ? ? 中央廚房設(shè)計(jì)原則

　　(一) 中央廚房符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

　　1.滿足HACCP管理體系的要求

　　2.符合產(chǎn)品QS的相關(guān)要求

　　(二) 中央廚房按功能嚴(yán)格分區(qū)

　　1.對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

　　2.嚴(yán)格區(qū)分清理區(qū)和污染區(qū)

　　3.加工車間潔凈度保證體系的建立:設(shè)置進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)和成品儲(chǔ)運(yùn)區(qū)，嚴(yán)格分開(kāi)；

　　(3) 中央廚房平面布置

　　1.應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物物流順暢；

　　2.人員進(jìn)入車間，有主次衣物，洗手消毒，不要直接進(jìn)入車間；

　　3. 中央廚房操作人員直接到達(dá)各自作業(yè)區(qū)域，避免人員移動(dòng)線路在清理區(qū)和污染區(qū)交叉；

　　4.避免污染物和非污染物之間的動(dòng)線交叉；

　　5.避免生熟產(chǎn)品交叉；

　　6.增加潔凈區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流到潔凈區(qū)；

　　7. 中央廚房空氣從低溫區(qū)流向高溫區(qū)；

　　(4) 中央廚房嚴(yán)格按照工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備；

　　(5) 中央廚房嚴(yán)格遵循節(jié)能原則，注重投資的合理性；

　　(6) 中央廚房注意環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠；

　　(7) 中央廚房長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。