花椒為什么不麻？ 花椒麻不麻？

花椒，作為調(diào)味圣品，其麻味深受喜愛。然而，受潮、烹飪方式不當(dāng)或保存不善皆可能造成花椒失去麻味。從青花椒到大紅袍花椒，了解花椒的種類與特性，掌握準(zhǔn)確的使用方法，方能盡享其獨(dú)特風(fēng)味。

不麻的原因有,受潮時(shí)間過長(zhǎng)而引起的?；ń?為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣,促進(jìn)唾液分泌,增加人的食欲

花椒也是麻的，不麻的原因是因?yàn)槭艹睍r(shí)間過長(zhǎng)而引起的。

花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

麻

青花椒比紅花椒更麻一些，麻味中略帶一點(diǎn)苦澀味。青花椒適合做麻味較重的菜，還適用于清香味的菜肴，比如清湯牛肉、高湯熬制中都會(huì)用到。而紅花椒的香味更濃郁，屬于濃香微麻，而青花椒的香味比較淡，麻味比較重，所以經(jīng)常用在需要突出麻味的菜中，比如椒麻雞、椒麻魚等2。

沒有不麻的花椒，不麻的花椒只有兩種原因，里面被動(dòng)了手腳，摻了高粱粒！或者花椒受潮了！

鹵菜放花椒不麻是因?yàn)辂u制的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)花椒的麻的感覺就會(huì)慢慢沖淡到最后沒有，鹵菜放的調(diào)料也比較多，這些味道會(huì)把花椒的味道蓋掉，麻味也就淡了

花椒也是麻的，不麻的原因是因?yàn)槭艹睍r(shí)間過長(zhǎng)而引起的。

花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到下降血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；同時(shí)花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。

應(yīng)該是沒炸好。 要把花椒炸出味道來（麻的問道），關(guān)鍵就是油溫的掌握。一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個(gè)做法：

1、溫油的做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?，那就麻苦麻苦的啦?/p>

2、滾油的做法： 讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。

好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

花椒是需要密封保存的。長(zhǎng)時(shí)間的放置不密封當(dāng)然就沒味道了！

建議密封保存或者可以炸花椒油，把一定量的油在鍋里燒熱，然后吧你買的花椒放進(jìn)去炸，一定時(shí)間后撈出炸鍋的花椒， 你鍋里的油應(yīng)該就有麻味了！ 需注意的就是你自己買的花椒質(zhì)量以一定要有保證！

花椒麻椒不麻是指花椒和麻椒的比例不同，一般情況下，花椒的份量大于麻椒。如果花椒份量過大，會(huì)使菜肴的口感不夠麻辣，口味不可得到調(diào)和；如果麻椒份量過大，會(huì)使菜肴口感過麻辣，而且過于強(qiáng)烈，不利于調(diào)和口味。

大紅袍花椒，韓城所產(chǎn)則以"穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中"而久負(fù)"中華名椒"之盛譽(yù)。1994年榮獲全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)"優(yōu)良產(chǎn)品"獎(jiǎng)。1998年榮獲中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)"高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)產(chǎn)品"認(rèn)證書。2000年被國(guó)家林業(yè)局首批命名為"中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)"。