九吉公,傳統(tǒng)手藝制作的老紅糖
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九吉公,傳統(tǒng)手藝制作的老紅糖
提起紅糖，大家都不陌生。但是你知道紅糖是怎么做出來(lái)的嗎？今天，我們走進(jìn)九吉公老紅糖的熬糖坊去了解當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手藝制作出來(lái)的紅糖。
伴隨著一陣陣機(jī)器轟鳴的聲音，一根根甘蔗被放入榨汁機(jī)中，人們?cè)谙嗷シ止づ浜现M(jìn)行操作，這是在九吉公的熬糖坊看到的一幅熱鬧的景象。榨出來(lái)之后，用籮筐或者是紗布進(jìn)行過(guò)濾，把甘蔗渣過(guò)濾掉，然后再放進(jìn)鍋里煮。榨出來(lái)的蔗汁呈青色，輪流使用粗、細(xì)濾布進(jìn)行三次過(guò)濾，把蔗汁里的雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，再倒入砂鍋里進(jìn)行加熱過(guò)濾，然后，將蔗汁倒入鐵鍋加熱熬制紅糖。九吉公老紅糖，遵循古時(shí)熬糖技術(shù)，純手工熬制，經(jīng)過(guò)大火的熬制，鐵鍋里面的蔗汁漸漸由青變黃，再變成深紅色有黏度的糖漿。在糖漿出鍋前，要提前準(zhǔn)備好制作紅糖的模具，接下來(lái)把糖漿舀進(jìn)一個(gè)鐵鍋里，用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，使糖漿收縮結(jié)晶。隨后將褐紅色濃稠的紅糖漿倒入準(zhǔn)備好的模具中，只見(jiàn)紅糖會(huì)慢慢地鋪開(kāi)，被分成一個(gè)個(gè)小方塊，就像一塊塊“巧克力”，看起來(lái)十分誘人可口，空氣中彌漫著香甜的味道。
九吉公老紅糖所遵循的制作紅糖的手藝是祖上一代一代傳下來(lái)的，這種傳統(tǒng)手工制作的紅糖色澤艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感。
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