如何挑選綠豆粉絲？

在粉絲的種類中，綠豆粉絲的質(zhì)量是比不錯的，顏色潔白光潤，陽光直射下呈銀色透明；豆粉絲雖然也是潔白光潤，但沒有綠豆粉絲那么細(xì)膩堅韌；其他雜粉絲外觀白而無光澤，質(zhì)量與蠶豆粉絲相似。

消費者購買粉絲時要先從外觀上鑒定，好的產(chǎn)品手感柔韌，彈性大，重量均勻，沒有異味。在感官鑒別時，可以直接嗅聞，然后粉絲或粉條浸泡在熱水中一會兒，然后嗅聞其氣味。好粉絲，粉味正常，無異味。粉絲質(zhì)量差，會有發(fā)霉、酸味。此外，提醒消費者購買綠豆粉絲時，應(yīng)先挑選正規(guī)商場和大型商城。注意包裝，整潔美觀，包裝上是否標(biāo)有廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。只有包裝上有這些內(nèi)容的產(chǎn)品，才是質(zhì)量有保證的產(chǎn)品。

綠豆粉絲的制作技巧

淀粉的制取

以高淀粉含量的綠豆為原料，將經(jīng)過篩選、洗滌、除泥、除砂、除塵的綠豆浸泡在水中。浸泡時間隨溫度而變化。冬天大約需要12個小時，夏天則較短。浸泡前，將綠豆用沸水燙1-2分鐘，然后加入冷水。淀粉顆粒的膠體易于分散。浸漬并碾磨成紙漿。精制后，加入酸漿水使其發(fā)酵。發(fā)酵時間約為24小時。發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶于水，淀粉沉淀。倒出上面一層酸水（留作下次發(fā)酵用），濾掉下面一層淀粉，曬干做成粉絲。

以上就是小編給大家介紹的如何挑選綠豆粉絲以及綠豆粉絲的制作技巧的內(nèi)容，希望能對您有一定的幫助。

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