殺菌鍋的溫度

殺菌鍋可以在短時間內進行高溫殺菌，從根本上提高了效率。殺菌過程當中使用的工藝用水不是一次性的，而是可以多次使用，在一定程度上節(jié)省了能源，明顯下降了生產(chǎn)成本，增加了利潤。殺菌過程當中，工藝水不斷從多個角度流動，避免殺菌死角現(xiàn)象，保證產(chǎn)質量量。
全自動殺菌鍋對于體積較大的產(chǎn)品，可以實現(xiàn)熱滲透，保證殺菌效果。而且整個殺菌過程都是按照原來設定的工藝步驟自動完成的，可以避免操作過程當中的錯誤。
購買自動殺菌鍋要注意：自動殺菌鍋使用方便，但先要制定出合理的殺菌鍋操作規(guī)程。然而，殺菌規(guī)則的制定應由殺菌機構決定，并且必須基于良好的熱量分布。殺菌鍋的操作規(guī)則包括一系列因素，如；初始溫度、加熱時間、恒溫時間等。殺菌鍋的操作規(guī)程制定后，只需將這些參數(shù)（加熱、恒溫和冷卻時間）輸入智能控制系統(tǒng)，即可對殺菌鍋進行自動控制。整個過程由PLC和觸摸屏控制，可以存儲殺菌過程。操作人員只需按下啟動按鍵，殺菌后自動報警。溫控精度可達0.1。
主要從溫度控制精度和熱量分布的均勻性來說，如果產(chǎn)品要求嚴格的溫度，特別是出口產(chǎn)品，因為熱量分布非常均勻，所以要盡量挑選電腦自動消毒器。電腦半自動殺菌器的溫度控制和壓力控制與電腦自動殺菌器相同，但價格是電腦自動殺菌器的1/3。一般要求可以挑選電動半自動殺菌鍋。手動殺菌器很難殺菌，溫度和壓力控制都是手動完成，食品外觀很難掌握，罐（袋）膨脹和破碎率高。
如果產(chǎn)品有氣體包裝或產(chǎn)品外觀比較嚴格，應挑選電腦自動或電腦半自動殺菌器。如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為加熱和冷卻速度可以控制，所以盡量不要選用雙層殺菌鍋。如果考慮節(jié)能的話，可以挑選雙層殺菌鍋，其特色是上鍋是熱水罐，下鍋是處理罐，上鍋的熱水可以重復使用，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量高于10噸的食品生產(chǎn)公司使用。如果產(chǎn)量小或者沒有鍋爐，可以考慮使用電動蒸汽殺菌鍋。原理是下罐電加熱產(chǎn)生蒸汽，上罐殺菌。